Изысканный деликатес, известный как черная икра, не только радует гурманов своим необыкновенным вкусом, но и является показателем статуса, отличным подарком и способом порадовать себя и близких царской пищей. Как и блины, пироги, квас и «хмельные меды», икра - неотъемлемая часть истории русской кухни. В этой статье мы расскажем об основных видах черной икры, способах ее получения, вкусовых качествах продукта и, конечно, о ценах.

Черная икра, или "черное золото", имеет такой большой разброс стоимости, что обычный человек часто чувствует себя потерянным. За баночку одного объема на рынке могут попросить десятки тысяч рублей. В этой статье мы рассмотрим различные виды икры, узнаем, чем они отличаются друг от друга, какой вид самый дорогой и какие факторы влияют на цену. Кроме того, мы расскажем, почему понятия "дороже" и "лучше" в отношении черной икры не всегда связаны друг с другом.

Какие факторы влияют на стоимость черной икры?

Стоимость черной икры может быть определена множеством факторов, таких как вид рыбы, условия содержания, возраст, способ изъятия и тип обработки. Рассмотрим каждый из этих факторов более подробно.

Вид рыбы

Все виды икры семейства осетровых, такие как белуга, севрюга, осетр, стерлядь и шип, относятся к черной икре. Однако цена на них может существенно различаться. Белуга производит самую крупную икру, что делает ее самой дорогой. Такая рыба находится под угрозой исчезновения в природе, что сделало ее продукцию эксклюзивной на рынке. Выращивать белугу в аквакультуре требуется не менее 15 лет, чтобы получить икру высшего качества. Осетр, в свою очередь, производит менее крупную, но не менее ценную икру. Этот вид рыб производится на многочисленных аквакультурных фермах, что делает его более доступным, чем белуга. Севрюжья икра производится из меньших особей, чем белуга и осетр. Ее разновидность иногда получается с особым вкусом, поэтому на рынке такой деликатес может стоить дороже, чем осетровая икра. Икра стерляди является самой дешевой среди разновидностей черной икры из-за ее менее интенсивного вкуса и меньшего размера в сравнении с более крупными видами.

Условия содержания рыбы

Качество черной икры напрямую зависит от условий, в которых содержится рыба. Рыбы должны содержаться в проточной воде и иметь качественный корм и ветеринарный уход для получения икры высшего качества. Место нахождения хозяйства также должно учитывать наличие небольшого количества промышленных и сельскохозяйственных предприятий, а также крупных населенных пунктов. Помимо этого, вода, используемая для выращивания рыбы, не должна содержать вредных веществ. Немногие производители используют целевые методы выращивания рыбы, что делает продукцию менее вкусной и менее полезной.

Возраст рыбы

Традиционно считается, что чем старше рыба, тем крупнее, вкуснее и, соответственно, дороже ее икра. Продукция, полученная от 15-летнего осетра, считается особенно ценной. Именно в такой икре содержится максимальное количество полезных веществ.

Способ изъятия

Существует два способа получения сырца - забойный и дойный. Многие спорят о том, какой способ изъятия лучше - живой или убитой рыбы. Икра, полученная прижизненным методом, производится из живой и зрелой икры, содержащей максимальное количество полезных веществ. Однако для ее производства требуется очень много усилий и мастерства, поэтому не все производители могут предложить качественный продукт. Икра из убитой рыбы, с другой стороны, получается проще.

Тип обработки

Существует несколько разновидностей черной икры, таких как зернистая, пастеризованная и паюсная. Для каждого из них требуются определенные сырьевые материалы и определенный процесс производства. У зернистой икры самый высокий уровень качества и цена на нее соответствующая. Пастеризация делает продукт чуть менее ценным, но дольше сохраняющим свежесть. Паюсная икра обладает насыщенным вкусом и ценится почти на уровне зернистой икры, чтобы удалить лишнюю влагу из продукта, его прессуют в горячем соляном растворе.

Сорт

Сегодня черная икра не разделяется на сорта в узком смысле этого слова, а производители интерпретируют ее характеристики и разделяют икры по размеру, цвету, окрасу, упругости оболочки и многим другим параметрам. Чем выше категория, тем более вероятно, что продукт будет являться отменным по качеству и тем дороже он будет стоить.

Какая цена на черную икру?

Черная икра - это элитный продукт, который всегда будет стоить дорого. В Москве килограмм черной икры варьируется в цене от 40 тысяч до 90 тысяч рублей. По сравнению с красной икрой лососевых рыб, которая стоит около 2500 рублей за килограмм, черная икра значительно дороже. Однако стоимость этого деликатеса не превышает стоимости аналогичного продукта в США и Европе, где его цена начинается от двух тысяч долларов за килограмм.

Цена на икру белуги

Икра белуги - это самый редкий вид "черного золота", который трудно приобрести в магазинах и дорогостоящий. Цена на сто граммов белужьей икры может варьироваться от 10 тысяч до 20 тысяч рублей, а на килограмм - до 150 тысяч рублей.

Цена на черную осетровую икру

Черная осетровая икра является одним из самых ценных видов черной икры. Цена на нее начинается от 45 тысяч рублей за килограмм с крупной фасовкой (500-1000 г), а самая маленькая баночка стоит не менее 5000 рублей. Если говорить об икре высшей категории, полученной от особи не моложе 15 лет, ее цена составляет от 60 тысяч рублей за килограмм или от 7 тысяч рублей за 100 граммов.

Сколько стоит черная севрюжья икра

В Москве севрюжья икра обойдется гурману от 50 тысяч рублей за килограмм с крупной фасовкой, а баночка на 100 граммов будет стоить от 6 тысяч рублей.

Стоимость икры стерляди

Черная икра стерляди немного дешевле, чем осетровой, ее цена начинается от 40 тысяч рублей за килограмм. Однако мелкая фасовка стерлядьей икры дороже: цена на нее составляет не менее 4500 рублей за 100 граммов.

Это также интересно

Самая дорогая икра в мире - это золотистая осетровая икра. Раньше объемы производства этой редчайшей икры составляли всего несколько десятков килограммов в год, а ее упаковывали в баночки из чистого золота. Сегодня в аквакультуре выведена порода стерляди-альбиноса, которая также дает золотистую икру, но ее вкусовые качества не отличаются от икры обычной стерляди и она продается по обычной цене. Все это свидетельствует о том, что любовь к роскоши и вкусу не знает границ.

Экономия при приобретении икры

Приобретение икры — дело не из дешевых, но есть ряд способов экономии без ущерба для качества продукта.

Первый и, пожалуй, самый эффективный способ сэкономить при приобретении деликатеса — это покупка непосредственно у производителя. Это не только снизит стоимость продукта на 30%, но также обезопасит от возможной подделки и гарантирует законность происхождения икры.

Помимо этого, можно воспользоваться сезонными скидками и акциями от производителей, например, «Русский икорный дом» предлагает на различные периоды времени скидки до 30%.

Немаловажно принимать во внимание объем приобретаемой икры. Как правило, большая фасовка приносит существенную экономию. Однако, этот метод не для каждого, и выгоду можно получить путем экономии до 15% начальной цены.

Некоторые покупатели думают, что купить осетровую икру дешевле на рынке или у нелицензированных поставщиков. Важно помнить, что осетровая рыба и добыча икры из дикой природы в нашей стране уже давно запрещена законодательством. Покупка браконьерской продукции поддерживает нелегальный бизнес, который приводит к вымиранию рыбы. Кроме этого, такие продукты, как правило, являются опасными для здоровья, так как изготавливаются в антисанитарных условиях и содержат чрезмерное количество ядовитых веществ. Чтобы не попасть в ловушку мошенников и обезопасить свое здоровье, рекомендуется выбирать легальные и сертифицированные продукты от проверенных производителей.

Почему так дорога черная икра?

Когда-то давно можно было купить банку черной икры практически за копейки. Но сегодня ее стоимость вызывает недоумение у многих людей. Некоторые считают, что производители намеренно завышают цены на этот деликатес. На самом деле все не так просто: раньше люди могли легко находить икру в природе и не тратить средства на содержание рыбы. Тогда Россия производила огромные объемы икры, и общество думало, что ее потребление всегда будет бесконечным. Но за последние 40 лет популяция осетров сократилась на 90%, а многие виды стали подвергаться угрозе исчезновения. В настоящее время государство запретило добычу черной икры.

Однако существуют предприятия аквакультуры, которые занимаются разведением осетров в искусственных условиях. Это позволило сохранить легальную черную икру на рынке. Тем не менее, ее низкое количество и сложности в разведении делают ее очень дорогой. Чтобы получить икру, самцу осетра необходимо достигнуть половозрелого возраста, что занимает от 6 до 9 лет. За это время предприятия должны нести риски связанные с возможной гибелью или болезнью рыб, а также понести расходы на их содержание. Все это отражается на стоимости продукта. Но тем не менее, даже при высокой цене черная икра остается продуктом высочайшего качества и без вреда для окружающей среды.

К сожалению, в России немного осетровых хозяйств. Производители утверждают, что содержание и разведение этой рыбы является трудоемким и очень дорогостоящим процессом, несмотря на высокую стоимость конечной продукции. Однако, на рынке всегда можно найти легальную и качественную черную икру, приготовленную с соблюдением всех стандартов безопасности. Несмотря на то, что не все могут себе позволить регулярно расходовать деньги на этот деликатес, попробовать черную икру хотя бы однажды в жизни стоит!

Фото: freepik.com