Открытие пиццерии с нуля: нюансы организации бизнеса и расходы

Пицца, как блюдо, популярна во всем мире. Простая и гениальная итальянская лепешка с соусом и сыром завоевала сердца миллионов людей. Почему же так произошло? В первую очередь, пиццерия - универсальное место, где можно организовать любое мероприятие: от дружеской вечеринки до романтического свидания, а также семейный обед. Кроме того, пицца, смело можно утверждать, - это сочетание изысканности и доступности. Многие пиццы и их ингредиенты также достаточно демократичны по цене, что делает эту итальянскую лепешку еще и очень привлекательным предложением для бизнеса. Поэтому любителям пиццы даже не обязательно выходить из дома, чтобы насладиться этим блюдом: многие пиццерии предлагают услугу доставки прямо на дом.

Как минимизировать риски и сделать выгодный бизнес, открыв пиццерию? Стоимость зависит от выбранного формата заведения. Поэтому уже на этапе планирования следует определиться, что именно будет предложено клиентам: итальянский ресторан с обширным меню, пиццерия на фудкорте, пицца-бар или доставка пиццы? Каждый формат имеет свои особенности и требования.

Ресторан является наиболее дорогостоящим вариантом, так как помимо оборудования для кухни потребуется найти помещение в хорошем районе, подготовить его к открытию, подобрать большой штат сотрудников и составить меню, наряду с пиццей включающее другие блюда и десерты. Также важно провести качественную рекламную кампанию и создать аутентичную атмосферу, так как люди попадают в ресторан не только за едой.

Пицца-бар предлагает гостям меню, состоящее из небольшого количества пиццы, закусок и напитков, поэтому комплект оборудования в данном случае немного скромнее, чем у ресторана.

Пиццерия на фудкорте – это выгодный вариант, потому что торговые центры обеспечивают большое количество посетителей, а шопинг способствует увеличению аппетита. Задача пиццерии – быстро, вкусно и недорого накормить людей. Для привлечения внимания посетителей стоит обеспечить оборудование для демонстрации блюд, мармиты для подогрева и охлаждаемые стойки для салатов и десертов. Для меню лучше выбрать самые популярные блюда: классические виды пиццы, салаты, десерты и пасту.

Самый экономичный вариант – доставка пиццы. Комплект оборудования небольшой, а помещение не требуется в месте с высокой проходимостью. Также можно сэкономить на интерьере, и штат для пекарни не нуждается в большом количестве людей. Необходимо составить меню, включающее как минимум 10-12 видов пиццы, как итальянской, на тонком тесте, так и американской, на толстом.

Выбор места помещения - главное звено успеха для ресторана, пицца-бара или пиццерии. Нередко начинающие предприниматели стремятся открыть заведение в самом центре города вместе с модными бутиками и прогулочными улицами. Однако, высокая стоимость аренды, ограниченный выбор предложений и жесткая конкуренция в центре города заставляют задуматься о поиске более подходящего места. При выборе поселяться следует ориентироваться на проходимость, привлекательность района и наличие потребности в подобных заведениях.

Около станций метро и крупных автобусных остановок, рядом с большими бизнес-центрами, университетами и в густонаселенных спальных районах - это самые заманчивые места для расположения ресторана. Большое количество проходящих мимо людей значительно увеличивает потенциальную аудиторию и успешность бизнеса.

При выборе места для компании по доставке пиццы главное, чтобы было обеспечено все необходимые условия производства. Санитарные требования важны, поэтому необходимо обеспечить горячее и холодное водоснабжение и канализацию. Стены помещений для приготовления еды должны быть покрашены специальной водоэмульсионной краской светлых тонов или же облицованы плиткой на высоту 1,7 м. Вытяжка является обязательной.

Располагать производство пиццы в подвальных помещениях нельзя - это не соответствует санитарным требованиям. В жилых эданиях располагать пиццерии тоже не рекомендуется, но если выбора нет, то следует приложить все усилия, чтобы не нарушать покой жильцов. Оптимальная площадь небольшого кафе - 100 кв. м, из которых около 30 кв. м занимают производственные площади, а остальное - зал и кассовая зона.

Кроме того, при открытии пиццерии необходимо выбрать класс, уровень и тип заведения в соответствии с бюджетом проекта. Рассчитывать и анализировать примерный бюджет - важный этап организации бизнеса.

Документы необходимые для запуска пиццерии

При старте пиццерии важно получить ряд документов. Один из самых главных - разрешение на открытие заведения на конкретной площадке, которое выдается в Роспотребнадзоре. Для отправки заявки на получение разрешения, специалисты Роспотребнадзора проводят анализ предоставленных документов, проверяют помещение, и на основе результатов проверки выдают ряд очень важных документов, необходимых для открытия пиццерии:

• санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора, которое показывает соответствие помещения всех санитарных норм и правил.

Кроме того, для запуска пиццерии необходимо оформить:

• Программа производственного контроля для пиццерии.
• Договоры на регулярное проведение дезинсекции, дезинфекции и дератизации.
• Ассортиментный перечень изготовляемой и реализуемой продукции, согласованный с Роспотребнадзором.
• Договор с профильной организацией по вывозу и утилизации ТБО и органических отходов.
• Договор на дезинфекцию транспорта пиццерии (если есть услуга доставки).
• Договор на оказание услуг прачечной и химчистки для спецформы персонала пиццерии.
• Договор на дезинфекцию вентиляционных систем и систем кондиционирования воздуха.

Если говорить о налоговой системе, то наиболее выгодным выбором для пиццерии станет единый налог на вмененный доход (ЕНВД). В этом случае, налоги будут значительно ниже, чем при упрощенной системе налогообложения и основной системе налогообложения (ОСНО).

Разработка меню и поиск надежных поставщиков продуктов для пиццерии

Пицца всегда пользуется популярностью среди клиентов. Для того, чтобы ваша пиццерия привлекала посетителей, лучше всего предложить классические виды пиццы, такие как «Маргарита», «Пепперони» и «4 сыра», а также различные виды пиццы, разработанные вашим шеф-поваром, и сладкой десертной пиццы. В общей сложности вы можете предложить не менее 10 вариантов. Также в меню пиццерии необходимо включать 5-6 видов салатов и холодных закусок, 4-5 видов горячих блюд и 2-3 вида десертов. Каждое блюдо должно иметь свою технологическую карту, которую разрабатывает и согласовывает шеф-повар.

Чтобы пиццерия была замечена и запомнена, необходимо создать эксклюзивный фирменный стиль. Для этого можно обратиться к профессиональным дизайнерам, которые помогут с выбором цветовой гаммы, логотипа и оформления меню и интерьера пиццерии.

Кроме того, налаживание связей с надежными поставщиками – это один из важных шагов к успеху вашей пиццерии. Продукты для приготовления блюд можно приобретать у посредников или у производителей. Важно найти надежных поставщиков, которые будут поставлять свежие и качественные продукты. Одним из способов является поиск производителей в своем регионе, тем самым предоставляя конкурентное преимущество за счет использования местных фермерских продуктов. Это особенно актуально в современном мире, где все больше людей выбирают натуральные и органические продукты.

Работы по проектированию пиццерии предъявляют особенные требования, связанные с соблюдением строгих санитарных правил. Для обеспечения безопасных условий на кухне необходимо выделить цеха для различных процессов, а также разработать соответствующие конструкции вентиляции, отопления и системы подачи воды.

Для строительства ресторанов наиболее удобным вариантом считается использование специально спроектированных под общепит новых зданий. Однако опытные проектировщики также способны выполнить проекты на реконструированных уже имеющихся помещениях.

При создании проекта пиццерии множество факторов играют роль: её ассортимент, размеры, количество персонала, схема хранения и мойки посуды, а также выбранная концепция. Обязательным условием является также правильная отделка зала, выбор которой зависит от уровня и концепций заведения.

Для максимальной эффективности следует доверить проектирование и дизайн пиццерии профессионалам, что позволит быстрее подготовить ресторан к работе и принимать гостей. Окончательная стоимость проектирования определяется индивидуально в каждом конкретном случае.

Важность правильного оснащения пиццерии не подлежит сомнению. Однако, количество необходимого оборудования зависит от целей вашего заведения. Если ваша задача - создать доставку пиццы, то достаточно купить качественную печь для пиццы. В случае открытия полноценной пиццерии, рекомендуется приобрести полный набор оборудования. Необходимая категория оборудования включает в себя печи для пиццы, а также все необходимое для приготовления основы и начинки – тестораскаточные машины, тестоделители, мукопросеиватели, тестомесы, овощерезки, миксеры, охлаждаемые столы для сбора пиццы и другое нейтральное оборудование. Также необходимо предусмотреть содержание необходимого количества холодильников - как минимум трех: для мяса, овощей и рыбы.

Сделать правильный выбор оборудования - очень ответственный этап, от которого зависит качество приготовления пиццы. Немаловажно принимать во внимание все уровни оборудования.

В любом ресторане персонал является важным компонентом, и это особенно справедливо для ресторанов-пиццерий. Минимальный штат сотрудников для успешной работы пиццерии включает:

• технолога
• двух поваров
• двух помощников поваров
• двух кассиров
• двух официантов
• уборщицу
• грузчика

В данном случае, бухгалтеров и администраторов можно привлечь на основе аутсорсинга, так как, по большому счету, контракт с ними будет дешевле, чем содержание их в штате пиццерии.

Открытие пиццерии - не самое дешевое начинание. Ключевыми факторами, влияющими на стоимость, являются формат заведения и его расположение. Если говорить о самом дешевом варианте, то это доставка пиццы, где организационные затраты будут около 1 000 000 рублей. Для полноценного пицца-бара потребуется инвентарь и мебель, которые оцениваются в 1 400 000 рублей. Если вы хотите открыть пиццерию на фуд-корте, то вложения составят около 1 800 000 рублей, а для открытия ресторана необходимо будет потратить около 2 500 000 рублей на мебель и оборудование.

Успех вашего бизнеса зависит от загрузки зала и наценки. При 75% загрузке зала и наценке в 300-400%, пиццерия сможет окупиться примерно за пару лет или меньше.

Кроме того, следует учитывать расходы на аренду места и зарплату работников. Их стоимость зависит от местоположения и уровня пиццерии и составляет, в среднем, около половины общих затрат на аренду и более трети на зарплату и отчисления. Оставшаяся сумма распределяется между коммунальными, административными и другими расходами. Если у вас нет достаточных средств для открытия пиццерии, вы можете взять в кредит.

Открытие пиццерии необходимо заранее продумать и изучить все мелочи, которые могут помешать успешному старту. Однако, компания «Pizza Group» предлагает готовые решения для тех, кто хочет начать свой бизнес. Специализируясь на производстве профессионального оборудования для пиццерий уже более 40 лет, компания предлагает полную линейку инвентаря и помогает создать готовый бизнес «под ключ».

Компания «Pizza Group» не только производит инвентарь для пиццерий в Италии, но и экспортирует его в различные страны мира, включая США, Японию, Австралию, Африку и Ближний Восток. Кроме того, компания предоставляет услуги по разработке дизайна интерьеров ресторанов и фирменного стиля, инженерному проектированию, установке систем видеонаблюдения и сигнализации. Клиентам также доступно сервисное обслуживание и выгодные условия бизнес-кредитования.

Открывая пиццерию с помощью компании «Pizza Group», Вам останется только расставить технику и инвентарь по своим местам, а все остальное компания сделает за Вас!

Фото: freepik.com